Prefeitura de São Paulo

Escrito por: Enzo Sapio

São Paulo, outubro de 2026 — A Prefeitura de São Paulo, por meio da Secretaria Executiva de Segurança Alimentar e Nutricional e de Abastecimento (SESANA), realizou as primeiras atividades da Semana Municipal da Alimentação 2026 nos CRESANs Butantã e Vila Maria na última quarta (14) e quinta (15), respectivamente, levando um público total estimado de mais de 60 pessoas.

No CRESAN Butantã, os participantes puderam pegar uma receita sustentável pensada pela Helita Honda, a nova embaixadora de Segurança Alimentar e Nutricional da secretaria, em que é utilizada a entrecasca da mandioca, uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC), como uma possibilidade de massa para uma lasanha. Essa parte da raiz geralmente é descartada no preparo, mas poucos conhecem sua potência nutritiva — destacando-se como uma excelente fonte de fibras alimentares, carboidratos complexos e minerais, compondo pratos saudáveis, sem perder a autenticidade e a palatabilidade. Além da lasanha, a mandioca restante foi usada ainda para uma salada de ovos e mandioca como acompanhamento, em que todos que puderam anotar a receita também puderam provar a qualidade da comida.

 No final, os inscritos conheceram a horta do CRESAN, que conta com mais de 100 espécies — entre PANCs, flores, frutas, temperos e outras categorias — e com um sistema de compostagem caseiro, que aproveita os restos de alimentos, transformando-os em adubo para a horta, dando um novo sentido ao reaproveitamento de alimentos.

 Já no CRESAN Vila Maria, Helita Honda levou mais uma aula focada em aproveitamento de alimentos, desta vez preparando uma yakissoba japonesa e um sunomono de pepino autêntico, com base em anos em que a chef Helita passou estudando gastronomia no Japão.

Junto à aula, em parceria com o Sampa+Rural da Secretaria Municipal de Desenvolvimento Rural e do Trabalho, todos puderam aprender a como fazer sua própria composteira doméstica.

Paula “Popó” Lópes, fundadora do Instituto Kairós e ministra da atividade, explica que a compostagem doméstica proporciona uma série de vantagens dentro de casa: “O primeiro motivo que falamos é para eliminar o lixo, reduzir o lixo de casa, porque, se vocês pegarem o baldinho lá de cozinha e botarem o baldinho que vai o alimento para a composteira, vocês vão ver que o lixo vai mudar completamente”, explica Paula. Cerca de 50% do lixo gerado em residências é formado por restos de comida e matéria orgânica, segundo o Ministério do Meio Ambiente (MMA) e o Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada (IPEA), que podem deixar de ocupar espaço nos aterros e, ainda por cima, gerar um material rico em nutrientes para hortas e jardins, oferecendo economia autossustentável, ao diminuir a geração de subprodutos altamente poluentes como o chorume e o gás metano, e contribuindo para o meio ambiente.

 “A Semana da Alimentação é uma oportunidade de mostrar que a segurança alimentar e nutricional vai além do acesso aos alimentos: envolve também a forma como produzimos, aproveitamos e consumimos esses recursos. Levando essas atividades, como a vivência em agroecologia, o reconhecimento das Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) e a oficina de compostagem doméstica, aproximamos a população de práticas sustentáveis que podem ser incorporadas ao cotidiano. Os CRESANs são esses espaços estratégicos para troca de conhecimentos, que contribuem para a educação alimentar e nutricional e para a construção de sistemas alimentares mais sustentáveis, com benefícios para as pessoas e para o meio ambiente”, disse Vitor Arruda, secretário-executivo de Segurança Alimentar e Nutricional e de Abastecimento.

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Mais atividades durante a Semana da Alimentação

A programação da Semana Municipal da Alimentação estende-se até o dia 16 de outubro, dividindo-se entre uma vivência prática na horta do CRESAN Butantã, com foco em princípios da agroecologia e no reconhecimento e uso de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no dia 14 de outubro; um tour guiado pelo CRESAN Vila Maria e pelo Banco de Alimentos, junto à oficina de orientação sobre compostagem doméstica no dia 15; e duas atividades no dia 16 de outubro: uma roda de conversa sobre a alimentação de povos e comunidades tradicionais e a valorização dos seus saberes, práticas e modos de vida, na Faculdade de Saúde Pública; e uma visita guiada à Horta da Cidade.

Acesse mais detalhes na página oficial do evento.

 

Receitas ensinadas nas oficinas dos CRESANs - por Helita Honda

• Lasanha de entrecasca de mandioca

Ingredientes:

- 500 g de carne moída

- 1 cabeça de alho

- 2 cebolas

- 500 g de molho de tomate

- 3 colheres de sopa de azeite

- 200 g de mussarela

- 1 xícara de cheiro-verde

- Sal a gosto
 

Modo de preparo:

1. Corte a mandioca e retire as entrecascas;

2. Ferva-as por ao menos 15 minutos ou até amolecerem; reserve;

3. Refogue a carne moída com a cebola, o alho, azeite e sal;

4. Num refratário, coloque as entrecascas intercalando com a carne moída, o molho de tomate e a mussarela em fatias;

5. Leve ao forno por 10 minutos ou até gratinar.

Atenção: A mandioca, mesmo a mansa, possui um composto chamado limarina, um composto que se transforma em cianeto quando a mandioca sofre dano, uma substância tóxica para humanos. E a maior parte está concentrada na casca e entrecasca, por isso, é imprescindível cozinhá-las em água por pelo menos 15 minutos e descartar a água.

 

• Salada de mandioca com ovos

Ingredientes:

- 500 g de mandioca cozida

- 12 ovos

- 300 g de creme de mandioca

- 1 cebola

- 1/2 xícara de chá de cheiro-verde
 

Creme de mandioca:

- 300 g de mandioca cozida

- 1 colher de sopa de mostarda

- 60 ml de azeite

- 1 colher de sopa de Lemon Pepper

- Suco de 1 limão

- 300 ml de azeite

- 2 dentes de alho

- Sal a gosto
 

Modo de preparo:

1. Bater no liquidificador todos os ingredientes do creme;

2. Cozinhar e descascar os ovos;

3. Cortar a cebola em cubinhos;

4. Misturar o creme com a mandioca, os ovos, a cebola e o cheiro-verde;

5. Corrigir o sal.

 

• Yakissoba japonesa

Ingredientes:

- 500 g de macarrão Yakissoba

- 500 g de frango

- 400 g de repolho

- 200 g de moyashi

- 3 cebolas

- 2 colheres de sopa de amido de milho
 

Molho:

- 100 ml de molho inglês

- 100 g de shoyu

- 150 g de ketchup

- 1 colher de sopa de hondashi (opcional)
 

Modo de preparo:

1. Cozinhe o macarrão até o ponto al dente.

2. Frite em óleo e reserve.

3. Tempere o frango com shoyu, gengibre e o amido de milho.

4. Refogue o frango e reserve.

5. Refogue o repolho com a cebola.

6. Junte o macarrão, frango e os legumes.

7. Adicione o molho e o moyashi e desligue o fogo.
 

Molho:

- Misturar todos os ingredientes.

 

• Sunomono de pepino

Ingredientes:

- 4 pepinos japoneses

- 4 colheres de sopa de açúcar

- 3 colheres de sopa de vinagre

- 1 colher de sopa de sal
 

Modo de preparo:

- Corte o pepino em finas rodelas.

- Misture com os demais ingredientes.

 

Como utilizar sua composteira

• Passo a passo

1. Colocar o húmus e as minhocas.

2. Colocar os resíduos orgânicos* e cobrir totalmente com serragem ou folhas secas.

3. Semanalmente, revirar o material para oxigenação do composto.

4. Cerca de 60 dias após o preenchimento total da gaveta, seu composto estará pronto.

5. Utilizar esse material rico em nutrientes nas suas hortas e jardim.

6. Utilizar o biofertilizante na pulverização ou rega das plantas**.

 

• Como montar sua composteira

O ideal é que a composteira apresente três compartimentos:

- Topo: minhocas, resíduos orgânicos e matéria vegetal seca;

- Meio: húmus de minhoca rico em N, P, K, C e matéria orgânica;

- Fundo: adubo líquido.

 

São Paulo possui o maior programa de Segurança Alimentar do planeta, segundo o Guinness.

Em dezembro de 2025, a cidade de São Paulo foi reconhecida internacionalmente pela GUINNESS WORLD RECORDS™ como detentora do maior programa municipal de segurança alimentar do planeta. Foram distribuídas mais de 933 toneladas de alimento em 24 horas, e a municipalidade alcançou um número superior a 3 milhões de refeições gratuitas por dia, contando com entregas de refeições prontas, produtos in natura e cestas básicas a pessoas de baixa renda.

Acesse todos os programas de segurança alimentar da Prefeitura de São Paulo clicando aqui.

 

Informações à imprensa

Secretaria Executiva de Segurança Alimentar e Nutricional e de Abastecimento

imprensasesana@prefeitura.sp.gov.br

Enzo Sapio Monello — Assessor de Imprensa

esapio@prefeitura.sp.gov.br

Giovanna Lameiras — Assessora de Imprensa

glameiras@prefeitura.sp.gov.br