Prefeitura de São Paulo

Escrito por: Amanda Ribeiro | Revisado por: Enzo Sapio

São Paulo, maio de 2026 — A casca da fruta ou legume que você usou pode virar um elemento fundamental para dar mais sabor e valor nutritivo ao seu prato, aliando criatividade, economia e sustentabilidade. Isso que a atividade elaborada pela chef Helita Honda realizou no início de maio aos presentes, ensinando aos presentes como fazer um Brigadeiro de Casca de Banana, nos dois Centros de Referência de Segurança Alimentar e Nutricional (CRESAN) da cidade: na Vila Maria (zona norte) e Butantã (zona oeste), equipamentos da Secretaria Executiva de Segurança Alimentar e Nutricional e de Abastecimento (SESANA) da Prefeitura de São Paulo.

O Brigadeiro de Casca de Banana surpreende pela simplicidade e qualidade nutricional: a casca de banana é rica em fibras, magnésio, vitaminas e antioxidantes, auxiliando na melhoria do desempenho intestinal — ponto benéfico para quem busca perder peso, além de ter poucas calorias — e do processo de cicatrização, e na prevenção de doenças cardiovasculares e crônicas, infecções bacterianas e colesterol. Também contém cálcio e potássio, ajudando na saúde dos ossos e na diminuição dos riscos de fraturas.

“A casca de banana é um superingrediente e se torna versátil por ser usada tanto crua ou desidratada quanto mais ‘farinhenta’, em preparações como vitaminas, bolos, brigadeiros, sucos e pães”, cita Hleita Honda, chef de cozinha do CRESAN. “A ação, que fazemos todo mês nos CRESANs como atividades, oficinas, cursos e outros formatos pedagógicos para crianças, adultos e idosos, focando em alimentos descartados ou esquecidos, e em partes dos alimentos que são jogadas fora, reforça o tema do desperdício alimentar e a estimula a partir de receitas práticas, gostosas, saudáveis e criativas, mostrando que práticas conscientes dentro da cozinha podem gerar impactos positivos para a saúde, economia e meio ambiente”, complementa Helita.

Cursos do CRESAN ensinam receitas focadas em reaproveitamento de alimentos

Mensalmente, os CRESANs Vila Maria, na zona norte da cidade, e Butantã, na zona oeste, abrem oficinas e atividades gratuitas e livres para todos os públicos. Os centros são polos de aprendizado, diálogo, convivência e articulação social, com intuito de promover o direito humano à alimentação adequada e à construção de práticas alimentares mais saudáveis, sustentáveis e acessíveis. Entre 2025 e o primeiro trimestre de 2026, os CRESANs capacitaram mais de 8 mil interessados no ramo da gastronomia.

Nos dias 21 e 27 de maio, os CRESANs Butantã e Vila Maria, respectivamente, levam a oficina "Cozinha sem Desperdício: cascas", comandada pela chef Helita Honda. Com inscrições já abertas e por meio do nosso site, os interessados vão aprender receitas de geleias e sucos usando cascas de frutas.

Por meio de iniciativas como o CRESAN, a Prefeitura fortalece ações que unem conhecimento, economia e responsabilidade ambiental, indicando que cozinhar também pode ser uma forma de transformação social.

Receita do Brigadeiro de Casca de Banana

• 5 cascas de banana;
• 4 csp açúcar;
• 1 xícara de leite em pó;
• 200g de chocolate;
• Leite;
• 2 csp manteiga;
• 2 xícaras de chá de raspas de chocolate.

Modo de Preparo

• Cozinhe as cascas até ficarem macias;
• No liquidificador, bata as cascas, se precisar coloque um pouco de leite
• Transfira esta mistura para uma panela com açúcar, manteiga, leite em pó, adicione leite se ficar muito firme;
• Adicione o chocolate e deixe esfriar;
• Enrole e passe no cacau em pó.

São Paulo possui o maior programa de Segurança Alimentar do planeta, segundo o Guinness.

Em dezembro de 2025, a cidade de São Paulo foi reconhecida internacionalmente pela GUINNESS WORLD RECORDS™ como detentora do maior programa municipal de segurança alimentar do planeta. Foram distribuídas mais de 933 toneladas de alimento em 24 horas, e a municipalidade alcançou um número superior a 3 milhões de refeições gratuitas por dia, contando com entregas de refeições prontas, produtos in natura e cestas básicas a pessoas de baixa renda.

Acesse todos os programas de segurança alimentar da Prefeitura de São Paulo clicando aqui.

Informações à imprensa

Secretaria Executiva de Segurança Alimentar e Nutricional e de Abastecimento

imprensasesana@prefeitura.sp.gov.br

Erika Nascimento — Coordenadora de Comunicação

erikanascimento@prefeitura.sp.gov.br

Enzo Sapio Monello — Assessor de Imprensa

esapio@prefeitura.sp.gov.br